Wydawnictwo

Tu znajdziesz najlepsze poradniki i branżowe publikacje dotyczące wytwarzania serów farmerskich i profesjonalnego zarządzania serowarnią. Współpracujemy z najlepszymi autorami – specjalistami z Polski i zagranicy. Publikacje, które tu znajdziecie to sprawdzone i rekomendowane źródła wiedzy dotyczące tematyki wytwarzania serów farmerskich, planowania działalności serowarskiej, sprzedaży i marketingu.

Sery Miękkie Krok po Kroku

Sery Miękkie Krok po Kroku - jeden z najlepszych poradników dla serowarów farmerskich. Autorzy: Arnaud Sperat-Czar, Sébastien Roustel
Sery miękkie we wszystkich odmianach:

Bez skórki
Z porostem pleśni
Maziowe
Lekko prasowane
Z przerostem niebieskiej pleśni

Opis produktu:
Poradnik serowarski Sery miękkie Krok po kroku

Koncepcja – kierownictwo redakcyjne – ilustracje: Arnaud Sperat-Czar, Autor: Sébastien Roustel
Format książki: 148 x 210 mm, miękka okładka
Wydawca polski: Fundacja Wspierania Serowarstwa Farmerskiego – Na Serio (licencja) www.naserio.org/
Premiera polskiego wydania książki: MARZEC 2025

Nota od wydawcy:
Produkcja miękkiego sera to jeden z najdelikatniejszych procesów dla serowarów na całym świecie. Serowarzy często uczą się w trakcie pracy. Ten przewodnik prezentuje w precyzyjny, szczegółowy i przystępny sposób, instrukcje krok po kroku dotyczące głównych rodzajów sera, które mieszczą się w kategorii serów miękkich
Autor Sébastien Roustel – francuski technolog sera i edukator z doświadczeniem zarówno w sektorze rzemieślniczym jak i przemysłowym, oferuje odbiorcom książki swoje zrozumienie zasad i praktyczną wiedzę, dbając o dostarczenie szczegółowych informacji o sprzęcie, narzędziach i innych wymaganiach mających na celu udany wyrób sera. Przedstawia również krok po kroku opcjonalne adaptacje procesu produkcji danego sera.Autor książki Sébastien Roustel jest doświadczonym technologiem i prowadzącym serowarskie szkolenia branżowe.

Spis treści:

Sery miękkie bez skórki
- Bez dodanych kultur
- Sery solankowe
Sery miękkie dojrzewające, z porostem pleśni
- Tradycyjny Camembert
- Współczesny Camembert
- Tradycyjny Brie
- Współczesny Brie
Sery miękkie dojrzewające z mleka owczego, z porostem pleśni
Sery miękkie dojrzewające, z mytą skórką
- Technologia mieszana (Munster, Maroilles, Pont l’Evêque)
- Technologia enzymatyczna (Taleggio)
Sery miękkie, lekko prasowane
- Technologia mieszana (Vacherin, Mont d’Or)
- Technologia enzymatyczna (Reblochon, Chevrotin)
Sery z niebieską pleśnią
Sery z przerostem niebieskiej pleśni (Roquefort, Stilton) 139
Załączniki
Wiedza praktyczna
Solenie na sucho/w solance
Dokumentacja produkcji sera
Słowniczek

Pełny opis »

dodano do koszyka

Do koszyka

Dodaj do koszyka

anuluj

Rekomendacje

Brakowało na rynku polskim specjalistycznego, praktycznego poradnika dla serowarów o tematyce wytwarzania serów miękkich napisanego w sposób przystępny dla każdego. To niewątpliwie świetna propozycja wydawnicza i bardzo się cieszę, że ten bestseller francuskich specjalistów jest już dostępny w polskiej wersji językowej. Jako serowar inwestujący w rozwój swojej działalności polecam bardzo „SERY MIĘKKIE – KROK PO KROKU” autorstwa Sebastiena Roustela i Arnauda Sperat-Czar – Michał Jaremkiewicz, Serowarnia Golęczewo

Bartosz

Warsztaty serowarskie organizowane przez Fundację w ośrodku szkoleniowym w Wańczykówce w Krzeszowie, w których miałem okazje brać udział to zdecydowanie jedna z moich najlepszych inwestycji w swój rozwój. Solidna dawka wiedzy przekazywania przez Sylwestra Wańczyka - serowara z bardzo dużym doświadczeniem, praktyczne warsztaty w serowarni, komfortowe warunki do szkolenia, menu z gospodarstwa ekologicznego i świetna atmosfera. Polecam każdemu serowarowi, który chce się rozwijać i robić jeszcze lepsze sery.

Radosław